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一味解千年 来只五种吃法的成师傅汴京烤鸭
来源: | 作者:鸡大哥原汤鸡粉 | 发布时间: 2019-07-22 | 1407 次浏览 | 分享到:
汴京烤鸭作为十大经典豫菜之一,历史悠久,早在北宋时期,就已是当时酒楼、市肆中的名肴。

提起烤鸭

大家先想到的是“北京烤鸭”

殊不知河南的汴京烤鸭


才是烤鸭界的鼻祖


刚出炉的烤鸭油汁饱满

色泽诱人

入口即化的一口酥

配上薄饼,再放点葱丝、加点酱料…

别提有多美味了

今天小编就给大家带来


经典豫菜——成师傅汴京烤鸭


  汴京烤鸭作为十大经典豫菜之一,历史悠久,早在北宋时期,就已是当时酒楼、市肆中的名肴。金破汴京之后,汴京的大批厨师、工匠、艺人和商人跟随康王赵构迁于建康(今南京)、临安(今杭州)一带,烤鸭这一美食随着他们的迁移成为南宋民间和官宦之家的珍品。在如今开封烹饪界,有不少老人仍记得20世纪50年代末,北京全聚德专程到当地请烤鸭师傅的事。

  一只合格的成师傅汴京烤鸭,背后是好的鸭胚,每只鸭胚在选择上必须符合重量、尺寸、外形饱满,且附带食品检疫合格证。鸭子入炉前,需做好4项基本工作:恒温状态下的晾胚、鸭肚内的充气、红枣水上浆、灌汤,持续耗时5个小时对鸭胚的处理,才能放入炉子内用上好的枣木烤制,使鸭肉出炉就带着一股枣木香,为食客最终呈现的不仅是一道美食,更是豫菜的精髓与河南文化。


  准备食材

  主料:生长周期40天—42天内的鲜活填鸭。

  辅料:食盐、原汤鸡粉、枣木、蜂蜜、红枣水、高炉酥脆小烧饼、葱丝、瓜条、甜面酱、木糖醇、荆芥、孜然。

  制作步骤

  1. 鸭子宰杀后开腹去内脏里外清洗干净,里外擦上食盐、原汤鸡粉等辅料去腥上底味。;

  2.将含蜂蜜的红枣水进行比例调和,均匀抹遍鸭身;

  3.挂在铁钩上晾在通风口,用小电扇吹干表面水分;

  4. 用枣木烤制90分钟,排尽油脂更健康;

  5.片鸭上桌,搭配蘸料食用。


  成师傅汴京烤鸭首创的五种吃法:

  第一种,采用千年传统面点高炉酥脆小烧饼夹鸭肉葱丝瓜条甜面酱,外酥里嫩;

  第二种,采用薄饼卷鸭皮葱丝瓜条甜面酱,外糯里酥;

  第三种,鸭皮蘸木糖醇,入口即化;

  第四种,以河南独有的荆芥蔬菜夹食,荆芥性温,鸭肉性凉,营养互补;

  第五种,鸭架配孜然,味道更丰富。


  自2008年创立品牌至今,河南成师傅汴京烤鸭已经走过11个年头,它一步一个脚印,走出了属于自己的一番天地。