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河南不只是烩面,还有焖饼
来源: | 作者:鸡大哥原汤鸡粉 | 发布时间: 2019-06-26 | 644 次浏览 | 分享到:
坛子肉焖饼的制作工艺十分讲究,炖肉时须用陶土烧制的缸瓦坛子,用它所炖的肉烂而不腻,醇香扑鼻,素有“开坛十里香”之美称。

  坛子肉焖饼的制作工艺十分讲究,炖肉时须用陶土烧制的缸瓦坛子,用它所炖的肉烂而不腻,醇香扑鼻,素有“开坛十里香”之美称。

  若用高压锅、铁锅、钢精锅等炖肉,味道就大打折扣了。炖肉时须选上好的猪肉,先用锅煮,撇去浮沫杂质,再捞出放进坛子文火慢炖。肉炖好后,将烙制好的起花、起层的烙饼切成5公分左右的长条,放入锅里,加上葱、姜等煸炒片刻,再用绿豆芽垫底,加肉加汤,装进坛子焖制。

  焖饼时火要不大不小,汤要不多不少,饼要焖得不干不软。出坛时,淋上小磨香油,饼呈金黄,浓香扑鼻,色香味俱佳,看上去就让人食欲大开,再配上清汤食用,软香可口,异常鲜美。


  做法:

  1、葛记坛子肉焖饼是用饼和特制的坛子肉加青菜焖制而成。

  2、其饼是用软面烙成千层饼,放凉后切成帘子棍形备用;

  3、坛子肉选用带皮五花猪肉,切成2厘米见方的方块,先放入锅内添水煮开,撇去浮沫杂质,捞出肉快装入坛内,下足八大料,外加香腐乳,倒入肉汤封口,大火烧开后,改用文火慢炖,煨至烂熟。

  开坛时浓香四溢,过往行人闻香止步,素有“开坛香”之美溢。焖饼时,锅内用青菜铺底,放上饼条和坛子肉,加高汤稍焖即成。其肉香醇厚,肥而不腻,其饼柔软适口,老少皆宜。焖饼时配菜除用豆芽外,更多是用四季鲜菜,如蒜苔、小白菜、四季梅、茭白等。焖饼用的汤,除猪肉汤外,还用鸡汤、鸭骨汤,因此焖出的饼软香不腻,鲜美爽口。当然,如果您说不会做鸡汤、鸭汤,用剑鱼原汤鸡粉也可以达到同样效果。


  葛记坛子肉焖饼是郑州名吃“老三记”之一,与合记羊肉烩面、蔡记蒸饺一起被中国烹饪协会认定为“中华名吃”。


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